赣南脐橙在成熟期经过冷空气之后，昼夜温差变大会更甜的原因主要与果实内部的糖分积累和呼吸作用有关。以下是详细说明：
- 糖分积累：赣南脐橙在成熟期会逐渐积累糖分，使果实变得更加甜美。冷空气的影响可以促进果实内部淀粉的转化为可溶性糖分（如葡萄糖、果糖等），增加了果实的甜度。
- 呼吸作用：果实采摘后仍然进行呼吸作用，消耗氧气，释放二氧化碳和水分。冷空气的影响可以促进果实的呼吸作用，加速淀粉和酸的分解，产生更多的糖分，从而增加了果实的甜度。
- 酸度降低：随着时间和成熟过程的推移，赣南脐橙中的酸度会逐渐降低。冷空气引起昼夜温差变大，有助于酸性物质逐渐代谢和稀释，导致酸度减少。相对较低的酸度可以增强甜味的感知。
需要注意的是，果实放置的时间过长可能会导致果实腐烂或质量下降。因此，在采摘后的几天内，应妥善保管果实，避免受潮、受损或受到病虫害的侵袭。同时，存放环境应保持适宜的温度和湿度，以延长果实的保鲜期和品质。此外，冷空气引起的昼夜温差变大还可能影响果实中的色素合成和酸度调节。昼夜温差变大可以促进果实中色素合成相关基因的表达，增加色素的积累，使果皮颜色更鲜艳。同时，昼夜温差变大也有助于果实中酸性物质的代谢和稀释，降低酸度，进一步增强甜味感知。需要注意的是，赣南脐橙在成熟期经过冷空气之后昼夜温差变大会更甜是一种常见现象，但具体效果可能因气候、品种和其他环境因素而有所不同。同时，在采摘后应及时储存和消费赣南脐橙以保持其新鲜度和品质。
